せせり が一番

鶏肉の中で一番、旨い部位は？

「せせり」　と答える人は、通ですね。

鶏の首肉のことです。
普通の焼き鳥の串で、「すきみ」と言います。

首の部分は、よく動いてるから、焼いた時に最適な肉の歯ごたえを感じられる。
かと言ってスジっぽくなく、シコシコした感じのやわらかさと適度な脂肪のジューシーさがある。

焼肉にしたら、牛肉を超えた味とやわらかさがあります。
その「せせり」は、一羽の鶏からたったの20gしかとれません 。

稀少なんですね。
だから外国から輸入された物が多いです。

チキン塩ネックは、国産鶏に、塩、こしょう、にんにく、しょうがで味付けしてあり、後はフライパンで焼くだけ。
以前、チキン塩カルビの名前で販売されていました。

名前が変わっても旨さは変わらない。
売れっ子のホステスさんが、ゲンジ名変えても売れっ子なのと一緒・・・チガウかな (・・?

兎にも角にも、ヤミツキの逸品。

チキン塩ネック

サンジンパオ （生煎包）

生煎包を（なませんづつみ）と読んではいけません。

サンジンパオ（スェン ヂェン パウォ、発音が難しい）・・・(ーー;)
通称、上海焼き饅頭とも呼びます。
上海の屋台では、大人気の点心。

最近は、日本の中華レストランでも出してるようですネ。
日本でも大ブームは、時間の問題。

生煎包で大事なのは二点。

皮が、表面のみカリカリに焼けて、なおかつモッチリとした食感。
噛んだ時に中から溢れ出す位の肉汁。

これに尽きる。

この感覚がないのは、サンジンパオじゃない！(-.-)




例えて言うなら、スープが大量に入ったシュウマイを、香ばしく焼き上げた饅頭。

この感覚は、やはり作りたてじゃないと。
だから、コンビニでは無理かな・・・。(^_^)


生煎包

鴨のコンフィ

鴨のコンフィとは、フランスの伝統的な古典料理法です。
元々は「漬け込んだ」という意味です。

保存のために野菜や果物を酢、または砂糖や蒸留酒などに漬けた物もコンフィといいます。 　

肉料理の場合、素材と同じ油を使って調理するのが基本的。

最初に塩漬けした肉を半日から１日程寝かせておき、
鴨なら鴨の油（手に入りにくい）、豚ならラードを使って低温（70〜80℃）で、じっくり３時間〜６時間かけて調理します。

各自、調理人の好みにより、ハーブやニンニク、香辛料は塩漬けの時に入れておくと簡単です。
油のほうに入れて調理すると、仕上がった時の香りが付きやすくなるようです。

素材と同じ油で低温にて長時間かけ調理する事により、
油が肉の繊維にじっくりと浸み込んで、とても柔らかくなります。
仕上げは、肉の表面をフライパンでカリッと焼き上げれば完成。

塩味が利いているから、そのままでもおいしい。
アクセントが欲しいならば、ゆずこしょうとバルサミコ酢がオススメ。

イチから作るのは、チョッと面倒だ。
と思う方も大丈夫。
今は、こんなのもあります。

鴨もも肉のコンフィ

真っ黒いのが、玉にキズ

黒豆の黒い色は、アントシアンという色素によるものです。

黒豆には、美容と健康に良いとされている成分・大豆イソフラボンやサボニン、ポリフェノールが豊富に含まれています。

ココアや牛乳などと混ぜて飲むのが流行ったけど、皆さん今も飲み続けているかな。(^^ゞ

この黒豆ペーストなら、トースト、クラッカーなどにつけて手軽に食べられる。

黒ゴマやハチミツも入っていて食べやすい。

ただ、食パンに塗ると、白黒・白黒になっちゃって、縁起ワル〜い気がする私は、ややオッサン？(^^ゞ

健康黒豆ペースト

ふぐは高いから

ふぐの一夜干しでもアブって、イッパイやるか。

地元では、にごらずに「ふく」→「福」にかけてるワケね。

トラふぐなんか「てっさ」で食べると万札が無いと無理だモンね。

私のような庶民は、 サバフグがお似合い。

負け惜しみじゃないけど、刺身より旨味を感じられる。

てっさなんか・・・てっさなんか・・・

玄界灘の海で取れた、天然のシロサバフグの一夜干。