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チョットハイレベルな鮎の甘露煮

落ち鮎のシーズンだなぁ。
アユの食べ方。
一夜干し・塩焼き・背ごし・甘露煮・・・
 
やはり、鮎は塩焼きに限る。
尾ヒレ、背ビレに化粧塩をし、炭火で焼かれた鮎を蓼酢で食べる。
コレが、鮎の醍醐味を存分に味わえると思う。
 
ただし、条件が付く。
まずは、天然と呼ばれる鮎である事。
そして、産地。
 
天然と言っても、今は、放流された後に成長した鮎になりますが、
養殖と違い、天然鮎は川底の苔を食べます。
となれば、川により鮎の味も変わります。
養殖と違い、その川独特の味を食すことになるのです。
香魚と呼ばれるように、ニオイも強いし、クセもあります。
鮎嫌いの人の、苦手な原因です。
 
誰もが「旨い」と言える鮎ならば、甘露煮になる。
産地や養殖なのかも、さほど気にする事はない。
欲を言えば、子持ち鮎だと嬉しい。
 
 
これならば、数ある甘露煮の中でも逸品と思う。
親爺の鮎 何とダサイ名前・・(~_~;)
 
アユはよ~ぉ♪ アユはよぉ♪ ・・・
そりゃ、『親爺の海』!!
それに、海はよ~ぉ♪ だっ!(>_<)
 
以上、『親爺のギャグ』でした。<(_ _)>
 
 
 
まずは、日本酒のみで炊き上げます。
水を一滴も使わないのです。
すると、骨まで柔らかくなるのはモチロン。
アユ嫌いの元凶、ニオイもクセも無くなります。
 
普通、甘露煮は炊き込むほどに固くなってしまう。
この甘露煮には、水飴・ザラメは使っていない。
甘味は、純砂糖とみりん。
 
身が固く締まらず、甘露煮とは思えない柔らかさ
5、6時間も酒炊きされた甘露煮は、クドくない甘さに仕上がっている。
 
しかし、絶対に電子レンジで「チン」をしてはイケナイ
 
鮎の中に濃縮された酒のエキスが蘇って来る。
鮎より、酒のクセに閉口してしまう。
 
 
教訓、甘露煮は、常温で食すべし。
 
子持ち鮎の甘露煮 親爺の鮎


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